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곶감쌈
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주머니 곶감에 호두를 넣고 말아 얇게 썰면 예쁜 생김새의 곶감쌈이 된다.
주로 겨울에 먹는데 곶감은 영양공급에 큰 몫을 차지하는 중요한 과일로 당분이 많고
비타민C가 많다.
☞ 재료
- 곶감 ........10개 호도 ........20개
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☞ 만드는 법
- 곶감은 겉에 분이 뽀얗게 피고 속이 말랑말랑한 주머니 곶감을 선택하여 손으로 만져 모양을 반 듯하게 한 후 꼭지를 딴다.
- 곶감을 손으로 조물조물하여 씨를 뽑아 낸다.
- 호도는 굵기가 일정하고, 색이 노란 것으로 골라 껍질을 벗기고 가운데 박힌 심마저 뽑아낸다.
- 위의 호도를 곶감 꼭지쪽으로 구멍을 만들어 끼워 넣은 후 손으로 꼭꼭 주먹쥐듯이 눌러 호도 사이사이에 곶감살이 고루 박히도록 한다.
- 위의 곶감 호도쌈을 3등분하여 자르고 모양을 동글게 매만진다.
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수정과
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수정과는 생강 달인 물에 단맛을 맞추어 부르럽게 불린 곶감을 넣고 잣을 띄워 차게 식혀 마시는 겨울철 음료이다.
자잘하고 단 감을 가을에 잘 말려 두었다가 하얀 분이 난 것으로 해야 제맛이 난다.
곶감은 잘 만져 씨와 꼭지를 떼고 또는 호두나 실백을 박아 이용하면 좋다.
☞ 재료
- 생강 50g, 물6컵, 통계피 30g, 황설탕 1½컵, 곶감 소 20개, 잣 1큰술
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☞ 만드는 법
- 생강의 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 물을 부어 은근한 불에서 서서히 끓여 고운 체에 거른다.
- 통계피는 흐르는 물에 깨끗이 씻거나 물기를 꼭 짠 행주로 먼지없이 닦는다.
향이 잘 우러나도록 손으로 적당한 크기로 부순 계피를 냄비에 넣고 물을 붓는다.
계피의 맛과 향이 충분히 우러날 수 있도록 중간불에서 서서히 푹 끓인다.
- 맛과 향이 충분히 우러난 생강물과 계피물은 각각 고운 체에 밭친다.
걸러진 생강과 계피 찌꺼기는 버리고 생강물과 계피물을 서로 합하여 수정과를 만든다.
- 위의 수정과 물을 냄비에 붓고 분량의 설탕을 넣고 고루 저어 준다.
설탕이 완전히 녹으면 단맛이 잘 어우러지도록 한소끔 끓인 뒤 불에서 내려 충분히 식힌 뒤 담아낸다.
- 웃기로 띄울 곶감은 작고 씨가 없는 주머니 모양으로 생긴것으로 골라서 꼭지를 떼고 둥글넓적하게 펴서
가위로 4등분하여 잔칼집을 낸 후 모양을 잡아 잣을 끼운다.
- 수정과를 들기 3시간 정도 전에 달여놓은 국물에 곶감을 담가 불어서 부드러워지면 화채 그릇에 수정과를
담고 모양낸 곶감과 잣을 서너 알씩 띄워서 대접한다.
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곶감 찹쌀 지짐
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☞ 재료
- 곶감10개, 찹쌀가루1/3컵, 식용유2큰술, 꿀1/2컵, 설탕물
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☞ 만드는 법
- 곶감을 꼭지를 떼고 반을 잘라서 씨를 발라 낸다.
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹아 약간 걸쭉하게 될 때까지 끓인다.
- 곶감에 설탕물을 적셔 찹쌀가루를 햐얗게 묻힌다.
- 후라이팬을 뜨겁게 달군 후 식용유를 두르고 찹쌀 묻힌 곶감을 노릇하게 지진다.
- 지진 곶감을 접시에 가지런히 담고 꿀을 뿌려서 낸다.
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곶감 말음
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☞ 재료
- 곶감 20개, 호두 10개, 밤 7개, 잣 1/2C
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☞ 만드는 법
- 솔로 털어 깨끗이 준비하고 손으로 주물러서 부드럽게 한 후 꼭지를 떼고 씨를 빼낸다.
- 호두는 두 쪽으로 쪼개서 딱딱한 부분을 뺀 다음 곶감 속에 두 쪽을 맞붙여 세워서
두 개 쯤 다시 꼭꼭 눌러 호두와 곶감을 밀착시켜 삼각발로 눌러 끈으로 묶어 놓는다.
- 밤은 속껍질을 벗겨 보통 굵기로 채 썰어 호두와 마찬가지로 손질한 곶감 속에 넣어
꼭 꼭 눌러 삼각발로 눌러 모양을 낸다.
- 잣은 물기를 꼭 짠 행주로 깨끗이 닦아 고깔을 뗀다.
- 곶감을 손질하여 손가락으로 씨를 빼낸 후 잣을 넣어 김발로 꼭꼭 눌러 곶감 속에 잣을 밀착시킨다.
- 곶감은 꼭지를 떼고 씨를 뺀 다음 둥글납작하게 손질하여 열십자로 4등분하여 등분한 곶 감을 세워
놓고 길이로 칼집을 넣어 부챗살 모양으로 비튼 다음 곶감 사이사이에 잣을 박아 놓는다.
- 곶감말음을 1cm두께로 썰어 목판에 담고 부챗살 모양의 곶감도 곁들여 낸다.
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